Medizin

Hi,
Chili burns twice -sagt man und spürt man.
Weshalb? Die Capsaicine stimulieren die Hitzerezeptoren im Mund, warum
allerdings spürt man dann bis zum Canalis Analis keine Schärfe, am Anus
jedoch wieder? Wie ist das Schleimhautgewebe da, histologisch betrachtet?
Ist es gewissermaßen auch ein Mund?
Fehlt im Bereich zwischen "Ein- und Ausgang" das Temperaturgefühl mit
dazugehörigen Nerven?

Gruß,
Armin

Armin Welker wrote:
> Hi,
> Chili burns twice -sagt man und spürt man.

Phial - Assburner beim Inder in Oxford.
Junge junge, was hat mich das Zeug geschafft.
Dagegen wäre es mild, dieses Gewürz im Chinarestaurant
komplett auszulöffeln oder ein paar Gläser von dem,
was hier als extra scharfe Peperoni vekauft wird.

> Fehlt im Bereich zwischen "Ein- und Ausgang" das Temperaturgefühl
> mit dazugehörigen Nerven?
Also, das Temperaturgefühl hatte ich im ganzen Körper.

Christian

"Armin Welker" writes:

> Weshalb? Die Capsaicine stimulieren die Hitzerezeptoren im Mund, warum
> allerdings spürt man dann bis zum Canalis Analis keine Schärfe, am Anus
> jedoch wieder?

Normalerweise brennen die Moleküle einmal und werden im Darm zerlegt.
Was zweimal brennt, sind ganze Fruchtstückchen (die als solche
durchwandern und beim Abgang nochmal ausgequetscht werden), jedenfalls
meiner Erfahrung nach.

> Wie ist das Schleimhautgewebe da, histologisch betrachtet?

Keine Ahnung - sollen die Medis hier beantworten ;-)

> Ist es gewissermaßen auch ein Mund?

Genauergenommen als das was "Mund" heißt sicher (AFAIK deswegen haben
wir das Bauchmark auch hinten und nennen es irgendwie anders) ;-)

> Fehlt im Bereich zwischen "Ein- und Ausgang" das Temperaturgefühl mit
> dazugehörigen Nerven?

Vermutlich ja. Freiwillige, die per Magensonde Chilisoße in etwas
unüblichen Mengen geliefert bekamen, bemerkten jedenfalls keine
Probleme.

Andererseits brennt Capsaicin auch in normaler Haut (wenn es
hingelangt - nach dem Häckseln von Habaneros brannten mir tagelang die
Finger).

Ralf
--
GS d->? s:++>+++ a+ C++++$ UL+++$ UH+ P++ L++ E+++ W- N++ o-- K- w--- !O M- V-
PS+>++ PE Y+>++ PGP+ !t !5 !X !R !tv b+++ DI+++ D? G+ e++++ h+ r? y?

"Ralf Muschall" schrieb:

> Normalerweise brennen die Moleküle einmal und werden im Darm zerlegt.
> Was zweimal brennt, sind ganze Fruchtstückchen (die als solche
> durchwandern und beim Abgang nochmal ausgequetscht werden), jedenfalls
> meiner Erfahrung nach.


Interessant! Sozusagen Retard-Capsicum, klingt auch logisch. Eine Chilisoße,
die aus staubfein gemahlenen Chilis (oder Extrakt) hergestellt wurde, sollte
demnach nicht oder nur schwach aufs "2.Mal" brennen, im Gegensatz zu einer
mit noch enthaltenen kleinen/kleinsten Stückchen.

> > Ist es gewissermaßen auch ein Mund?
>
> Genauergenommen als das was "Mund" heißt sicher (AFAIK deswegen haben
> wir das Bauchmark auch hinten und nennen es irgendwie anders) ;-)

Da komme ich jetzt nicht ganz mit. Meinst du, weil
Bauchmark=Strickleiternervensystem (laut Internet), wobei man beim Mensch
Rückenmark sagt? (kA. ob das verwandt ist)

> Andererseits brennt Capsaicin auch in normaler Haut (wenn es
> hingelangt - nach dem Häckseln von Habaneros brannten mir tagelang die
> Finger).


Ich habe heuer erstmals ein paar Habaneros gesäht, zwar viel zu spät (gerade
kommen die Blüten doch jetzt ist der Sommer so schlecht geworden), aber ich
hoffe trotzdem, dass es noch ein paar Schoten(Beeren) geben wird.
Für die Verarbeitung sollte ich dann wohl tatsächlich Schutzhandschuhe und
Schutzbrille tragen :)
Kannst du ein Rezept empfehlen? Ansonsten hatte ich vorgehabt, sie nur zu
pulvern.

Armin

"Armin Welker" wrote in
news:cgj9oa$fip$01$1@news.t-online.com:

> Interessant! Sozusagen Retard-Capsicum, klingt auch logisch. Eine
> Chilisoße, die aus staubfein gemahlenen Chilis (oder Extrakt)
> hergestellt wurde, sollte demnach nicht oder nur schwach aufs
> "2.Mal" brennen, im Gegensatz zu einer mit noch enthaltenen
> kleinen/kleinsten Stückchen.

Was erfahrungsgemäß nicht stimmt: Chilisoße oder-suppe brennt ebenfalls
zweimal, und nicht zu knapp. Jedenfalls bei mir ...

Cornelia

--
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"Dino Müller" schrieb im Newsbeitrag
news:8v46uddcbjy9.4hawshy94whs$.dlg@40tude.net...
> Am Mon, 23 Aug 2004 00:30:35 +0200 schrieb Armin Welker:
> > Weshalb? Die Capsaicine stimulieren die Hitzerezeptoren im Mund, warum
>
> Quelle? Meines Wissens nach wirken die auf die "Schmerz"rezeptoren.
>
> cu,
> Dino

Bestimmte Inhaltsstoffe werden von den gleichen Schlüsselmolekülen erkannt,
die auch für das brennende Gefühl bei Hitze oder Kälte verantwortlich sind.
Die Übeltäter sind veschieden, ihre Wirkung jedoch ist gleich: Die so
genannten Capsaicine im Chili und die Isothiocyanate, die in Senfölen,
Meerrettich, dem japanischen Wasabi und Brunnenkresse enthalten sind,
aktivieren die gleichen sensorischen Nervenzellen.

"Christine Zimmer" schrieb:

[capsaicine und senföle]
> Die Übeltäter sind veschieden, ihre Wirkung jedoch ist gleich: Die so

Aber das Schärfeempfinden von Chili und Meerrettich ist doch verschieden,
sollte es dann nicht physiologisch verschieden wirken? IMHO spürt man beim
Meerettich kaum Schärfe auf der Zunge, dafür am Rachen und in der Nase.
(flüchtige Verbindungen? Z.b. ist frisch geriebener Meerretich nur kurze
Zeit scharf, entweder die Stoffe dunsten ab oder werden oxidiert)

Dann gibt es da noch den Pfeffer, wirkt der auch genauso? Was ist im Pfeffer
scharf? Das Piperin? (wobei das ja bis zu 9% im Pfeffer enthalten ist und
Pfefferpulver jetzt nicht soo scharf ist, nicht zu vergleichen mit einer
theoretisch 9%igen Capsaicinlösung :) )

ciao
Armin

Hallo Armin,

Am Thu, 26 Aug 2004 02:09:53 +0200 schrieb Armin Welker:

> "Ralf Muschall" schrieb:

[Scharfes]

> Ich habe heuer erstmals ein paar Habaneros gesäht, zwar viel zu spät (gerade
> kommen die Blüten doch jetzt ist der Sommer so schlecht geworden), aber ich
> hoffe trotzdem, dass es noch ein paar Schoten(Beeren) geben wird.
> Für die Verarbeitung sollte ich dann wohl tatsächlich Schutzhandschuhe und
> Schutzbrille tragen :)
> Kannst du ein Rezept empfehlen? Ansonsten hatte ich vorgehabt, sie nur zu
> pulvern.

Bin zwar nicht Ralf, aber schau doch mal in drm vorbei (bei den Mampfern,
nicht den Motorradfahrern). Ansonsten gibts bei Peter "Don Pedro" Hammer
auch sehr viel Interessantes zum Thema:
http://www.hotsauce.de

HTH und viele Grüße
Heiner.